Сапун за душ „DMT Forest”

 

По доминиращото мнение на контролиращата група доброволци, тестващи продукта, съчетанието между масла и аромати предизвиква ясни кинестетични, визуални и понякога дори аудио флашбекове от евентуални предишни горски преживявания под въздействието на ДМТ.

Откъде ги намериха тия доброволци, просто си нямам на представа. Аз тука мене пишман ма направиха докат’ не сменя името, а тоя сапун толкова ми се щеше да го кръстя нещо романтично.

 

Има още

Сапун за душ „Сутрешна гора”

 

По основната технология за сапун „студен процес”.

Със сериозен смес от масла за омекотяващ и подхранващ ефект.

Намаление концентрацията на сода каустик – 7% (за овлажняваш ефект).

С аромат на здравец, бергамот( сладък цитрус) , бор и пачули( мъх, зряла мокра торф, влажна растителност).

Остава забележително твърд дори при честа употреба( за хората с по-мръсно подсъзнание да уточня, че става въпрос дето не се размеква в сапунерката). Едно без’порно съществено предимство, пред което едва ли някой би имал претенции да речем колко е голям…

Има още

Пачи крак със сладко-кисел сос от диви ягоди

Този бленуван връх на селското гурме е  в мечтите на много хора. Елегантни аромати оставящи незабравими спомени.

 

Чудесно съчетава приятна няколкочасова разходка по набавяне на продуктите и само няколко минути работа по приготвянето им.

 

Въпреки че Работилница Печен претендира за оригиналността на тази рецепта, по-запознатите ще ви кажат, че комбинацията се явява своево рода принудителна, тъй като е невъзможно човек да намери в гората едното, без да намери и другото.

 

Има още

Сапун „студен процес“- основна рецепта

 

По хилядотетната традиция на ненадминатите сапунджии от Алепо( Сирия), пренесена от кръстоносците (и тогавашните опити за разширяване на Европейския съюз) и станала така популярна в целия средиземноморски регион.

 

Днешната задълбочаваща се Fight Club ситуация в Европейския съюз далеч не е единствената причина да се захванем с правенето на домашен сапун.

Самия процес е доста забавен, изисква импровизиране и различни форми на творчество и дава некупяем с пари качествен продукт, който всекидневно използваме. И тук разбира се нямам предвид САМО революционната дейност.

 

Също да не забравяме, че неспирните атаки( днес скромно наричани „хитри маркетингови стратегии”) на ред индустрии по разчленяването на различни продукти( шш, как така ше ми ‘зимат нитроглицеринчето от сапуна, то ми е НЕОБХОДИМО)  са често по-опасни за живота и здравето на средния европеец дори и от така болезненото за нашия рушащ се свят преместване на глобалната средна класа към Азия.

 

Трудно може да се намери по култов трик от репертоара на нашите баби и въобще е яко както и да го погледнеш. На първо място заради избора на съставки, като например така престъпно пренебрегнатата в днешно време домашна мас.

 

 

Има още

Хлебчета с мая

 

Първи смел( по една случайност гергьовденски) опит за спасяване на едно 4-членно семейство от жестоките лапи на чудовищното недоразумение да си купуват хляб в найлонче.

 

Пилотен епизод от предстоящата поредица  за хора много заети с по-важни от самите тях неща, нямащи никакво излишно време, нито внимание, за здравето си и като цяло понасящи доста тежки удари дори при най-безобидни опити да се нахранят.

 

 

Работилница Печен

представя

оригиналните епизоди

 

HARVEST  MOON

..отразената светлина на изобилието..

 

очаквайте по

pechen.bg

 

… … …

 

Има още

Лимонови кексчета „Санса Старк”

Нещо сладичко за похапване, докато чакаме преждевременната и излишножестока гибел на малкото гейче Джофри.

А после и на отрепаното имбецилче и изкукуригалата му майка. И после…

 

Има още

Кокоски с ананас

 

Появата им на парти кара дори оркестърът да позаглъхне сред надигащата се врява ,а погрешното интерпретиране на трудноудържимите стенания( имащи всъщност оргазмична природа) е възможно да създаде временна паника. Шоуто просто спира до пълното им унищожаване.

 

Има още

Суши с нахут и кускус

 

Оригинална рецепта на работилница Печен

 

Балансирано в своя разкош съчетание на есенциални( ако въобще има такава дума) елементи от прочути кулинарни школи, като акцентът разбира се попада върху арабската( по принцип хаотично пръсната и омазана ) част- тук концентрирана в една величествена хапка.

Който успее с абсолютно сериозно изражение на лицето да каже името на тази манджа, моментално получава една порция безплатно.

 

 

начин на приготвяне:

 

кори нори

домашноприготвен хомус

кускус( най-добре приготвен с бульон)

варен морков

 

Норито се маже първо с хомус, после се поръсва с кускус и накрая се слага моркова. Завива се както суши.

 

 

 

Сладки хлебчета

 

Пухкави на душичка.

При изненадващо поднасяне на хора, които никога не са ги опитвали, бъдете внимателни с деликатните отклонения на спонтанните предложения за женитба.

 

Тук подобрената технология на тази любима класика включва бавно втасване на студено, което, освен че обогатява вкуса, е и удобно за разписанието в кухнята- тестото чака в хладилника докато не решим да печем.

 

 

Има още

Питка с мая

След многобройни запитвания за „питка като на баба, ако може обаче със суха мая, че много често само това имаме в къщи“…

 

4.5 чч(500 гр) брашно за хляб

2 чл мая( инстант- тя е за предпочитане пред „суха активна“)

1 сл захар

1 чл сол

2 сл олио

1 чл оцет( пожелание)

1-1.5 чч вода( хладка)

 

1. Маята (може и заедно със захарта)се разтваря в малко топла вода и се оставя за 5-10 минути, но не чак да шупне.

 

2. В голяма купа се смесват брашното, сол, захар и се прави кладенче. В него се сипва около 1 чч хладка вода и шупналата мая. Добавя се олиото( може и 1 чл оцет). Смесват се при БАВНО бъркане с дървена лъжица докато едва добие вид на еднородна маса почти без сухи участъци. Оставя се да почине 5 минути( ако не е починало, ще се разкъсва при месенето).

После се меси на ръка до получаване на гладко тесто( 5-6 минути).

(Алтернативно: Вместо да се меси, в същата купа продължаваме да го бъркаме с дървена лъжица, като постепенно темпото се увеличава. Така е особено подходящо ако работим с по-водно тесто( +0,5 чч вода), което би било прекалено лепящо, за да се меси с ръце.

Ако се разкъсва, по-често обираме стените с огрибка и ръсим леко с брашънце. Последната половин минута въртим колкото бързо можем- целта е да се отделя от стените на купата и да се навива като мокра кърпа. Преди да го сложим да втасва му правим разтягане и загъване от 4-те страни и леко поръсваме с брашно.)

 

3.Покрива се с кърпа( която не докосва тестото) и се оставя да втаса 1 час.

 

4.Омесва се леко втори път за 1 минутa или се прави 1 серия разтягане и завиване( по веднъж от 4-те страни) . Оформя се на топка.

 

5. Оставя се да втаса втори път за 30-40 минути направо в тавата, в която ще печем( леко намазана с олио).

 

Да се внимава да не превтаса, тук става много бързо, особено ако сме забравили да пуснем вече фурната да се загрява поне 15 минути преди печенето.

Преди да се сложи във  фурната( може и да) се прави дупка по средата- целта е да се натисне горната повърхност към основата, но без да се разкъсва( като се внимава да не излезе образувания при второто втасване газ!!)- така тестото се опъва като тръба и заприличва на голям геврек. Може това да се направи и като се сложи една малка чаша посредата, която се маха при първото отваряне на фурната (след 10 мин. печене).

Добре и много лесно става ако просто се използва керамична( или метална) формичка за печене( в която слагаме тестото за второто втасване- то трябва да стига на 2/3 от височината й- тук е 16 на 22 см).

 

6. Пече се в предварително загрята на 220 градуса фурна. След 10 минути вратата на фурната се отваря за 3-4 секунди, за да излезе образуваната влага. Фурната се намаля на 200 градуса и се пече още 15-20 минути. За да не изгаря от горе- след първите 10 минути може да се покрие с хартия или алуминиево фолио.

 

7. След вадене от фурната се загръща в кърпа за 10-20 минути, за да омекне коричката.

 

изпечена във( керамична) формичка за хляб- готова за сандвичи и тостер:)

 

 

 

Тиква с грис

 

Оригинална( и едва ли скоро ще бъде надмитата) рецепта на Работилница Печен:)

 

1 чч грис

100 гр масло

 

2 чч тиква (настъргана)

1,5 чч мляко(горещо)

1 чч захар

¼ чл индийско орехче

½ чч орехи( пекнати леко)

 

За шоколадовия ганаш:

100 мл течна сметана

100 гр тъмен шоколад( над 50 % какао)

 

1. Гриса се запържва в маслото( най-добре в съд с дебело дъно) за 15-20 минути на бавен огън при НЕПРЕКЪСНАТО бъркане с дървена лъжица- докато покафенее леко.

 

2. Всичко се смесва в тава( най-добре керамична). Мляко се сипва докато продуктите леко плувнат, но не чак да ги покрие.

 

3. Пече се на умерена фурна(предварителнозагрята) докато стегне и гриса поеме всичката влага- около 20 минути.

 

4. Когато напълно изстине се залива с щоколадовия ганаш( в кипнатата сметана се прибавя шоколада и се изчаква 1 минута. След това се бърка бавно докато се смесят. Залива се преди да изстине и да се стегне.).

 

Черешово брауни

Да се използват сладки тъмни череши с меко месо, а не т.нар. хрущялки, които са воднисти и с твърдо месо.

Най-добре да престои 24 часа в хладилник, за да просъхне, да се слегне и уплътни- за по-изразен вкус и леко дъвчащ ефект.

 

По рецепта на Scharffen Berger

Има още

Хляб с тиква

 

По рецептата за тиквените понички http://pechen.bg/?p=1327

, но след първото втасване 1.5-2 часа, се оформя за хляб( най-добре с омазнени ръце) и се слага върху хартия за печене( най-добре в плитък съд). Покрива се и се оставя за 45-60 минути да бухне двойно( да се внимава да не превтаса).

Пече се в предварително загрята на макс фурна за 23-25 минути( първите 7 минути с пара). Вратата на фурната се отваря на 2-3 пъти след 12-та минута, за да излезе излишната( вече) пара.

 

 


Тиквени понички

за 15-20 понички:

420 гр. тиква( сварена и смачкана)

2 Ч.ч. брашно за хляб

 

щипка сол/пипер/анасон

1 чл(3 гр.) мая (суха инстант)

 

1. Тиквата и брашното, сол, пипер, анасон и се смесват и се оставят за 1-8 ч( да се накисване, най-добре за през ноща).

Добавя се мая( смесена за 5 минути със 2 С.л. леко затоплена тиква). Омесва се за 5 минути меко тесто като се ръси щедро с брашно, за да не залепва, но се внимава тестото да не поеме прекалено много и да стане твърдо.

 

2. Покрива се и се остава да втаса 1.5-2 часа.

 

3. Втасалото тесто се прехвърля върху набрашнена повърхност, разделя се на 15-20 равни части, оформят се понички и се пържат в силно загрята( но не чак да пуши) мазнина като се обръщат по веднъж.

 

Работнически кекс 4:20


 

Когато краят на РАБОТНИЯ ден все още изглежда прекалено далече,

колегите безмълвно трептят в дразнещия честотен СПЕКтър,

шефчето е нещо недоволен,

средата е на седмицатa

и средата на ЖИВОТА

и просто СПЕШНО си трябва нещо шоколадово.

 

Ниската цена и елементарното изпълнение правят от този десерт абсолютния работнически подръчен енергиен БУШОН. Защото наистина няма нужда да се горят НЕРВИ.

 

Адаптирано по рецепта на: l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona

Има още

хлебчета 4Х4

 

 

Енергийната алтернатива,  когато бензинът свърши. Пикът на петрола дали е достигнат, аз викам дано да не, че язък само дето толкова се биха да го разпределят.

 

След продължително( месеци) усъвършенстване на тази рецепта се достигна до извода, че точни пропорции тук са все едно да обясняваш колко ТОЧНО масло е най-добре човек да си намаже сутринта на препечената филийка. Все пак посочените стойности и дребни детайли( на пръв поглед изглеждащи като чисто преиграване) осигуряват отлично бухване и отворена стуктура- стават пухкави и меки, с незабележима тънка мека коричка.

 

Има още

Брауни със стевия

Стевията е растение със сладки( незнам си колко пъти по-сладко от захарта) листа, което миналата година има’ своето освобождение от гнета на захарното лоби и вече легално се отглежда за индустриални цели в Европейския съюз.

В Работилница Печен използваме стевия тазгодишна реколта, отгледана до Пазарджик от Васко Велев тел: 0888 876207

 

Пионески опити в пълното премахване на захарта при печене на десерт. Очевидните проблеми са не само теглото, обемът и сладостта, но и смяната на състоянията( твърдо, течно, пак твърдо)  и взаимодействието с останалите продукти.

Необичайната структура на този сладкиш се проявява още при смесването на всички съставки, като за разлика от течното тесто( буквално се излива във формата за печене) при класическото брауни, тук се получава пухкаво и поресто, почти като пудинг, тесто, което много внимателно се бърка без да се разкъсва на парцали.

При печенето равномерно си увеличава обема( над двойно) без драматични пукнатини. След като изстине( най-добро е след 24 часа в хладилник), придобива стуктура на нещо като аериран шоколад и е твърдо и ронливо, за разлика от типичното дъвчащо се брауни.

На вкус не се усеща нужда от допълнителна захар, поне не и по отношение на сладостта.

 

Има още

течен шоколад

 

Класическо съотношение 1/1,5/2( ядки/шоколад/сметана) и добра основа за безкрайни импровизации и проверка качеството на различни продукти.

 

 

100 гр. лешници( част от тях може да се заменят с бадеми)

200 мл. течна сметана( да Не се използва растителна)

20 гр.( 1 С.л.) мед

щипка сол

80 гр. тъмен шоколад( 70% или повече, тук е Valhrona Caraibe 66%)

70 гр. млечен шоколад( тук е Lindt Milch)

 

1. Лешниците се пекват леко за 5 минути на 180 градуса.

 

2. След като поизтинат се смилат фино( да не се използват предварително печени или смляни ядки!!).

 

3. На водня баня се стопяват заедно двата вида шоколад.

 

4. Смесват се лешниците, сметана, мед и сол и се разбъркват. Добавя се шоколадът и се разбърква добре, но като се внимава да Не се обогатява с въздух сместа.

Пресипва се в буркан и плътнозатворен се съхранява  в хладилник.

 

 

 

РЕДЕНИ СИНИ СЛИВИ (гостуваща публикация)

Текст и фотография-  Жорката

 

„Най-същественото е невидимо за очите“.
Когато човек се освободи от желанието да изтъква всяка една своя блестяща проява, тогава започва истинското творчество. Когато готвя, използвам реденето на продуктите, като упражнение, което винаги да ми напомня за това. А  рецептата за „Редени сини сливи“ сякаш е създадена по скоро за медитация, която ще отключи истинския ви творчески потенциал.

Така че с „ Ом намах шивая“ на уста да приготвим  на бързо необходимите

 

ПРОДУКТИ
15 сини сливи
120 гр. бланширан ориз
120 гр. императорски ориз
250 гр. свинка вратна паржола
250 гр. свинки бут обезкостен
2 големи домата „Биволско сърце“
1 глава лук
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
2 с.л. олио

ПОДГОТОВКА
1.Бланширания и императорски ориз се смесват и се сваряват до пълно омекване .
2.Докато ориза се вари, нарязваме свинския врат и бут, на ленти с дебелина около 1 см и дължина 10-тина сантиметра.
3.Овкусяваме нарязаното месо със солта, черния, червения пипер и чубрицата. Прибираме в хладилник да отлежи докато се свари ориза.
4.Нарязваме  13 сини сливи на половинки. А останалите 2 на четвъртинки.
5.Доматите ги срязваме на 2 и после всяка половина я режем на полумесеци с дебелина около 1 см.
6.Лука го режем на полумесеци  с дебелина около половин сантимерър, и после оделяме  на лентички.

Вече сме си приготвили „боите“ с които е време да започнем да „рисуваме“. Най-важното тук е да редим продуктите по начин, който на нас ни харесва. Няма правила. Няма грешни стъпки.  Започваме да  изграждаме слой върху слой, така както художниците наслояват маслена боя върху платното.

РЕДЕНЕ
1.В намазнена с олиото тава нареждаме  част от сините сливи, като образуваме лъчи.
2. С резенчета домат, затваряме образуваните лъчи в триъгълници
3. Подреждаме по една лента от свинско месо около лъчите образувани от сливите.
4.Запълваме празните пространства със сварения ориз и сме готови с първия слой.
5. Върху всяко триъгълниче запълнено с ориз, слагаме по половин синя слива. А по стените добавяме още резенчета домат, така че цялата обиколка на тавата да се покрие с домати.
6.Подреждаме върху всички лъчи от сини сливи, такива от месо.
7.Межу лъчите от месо, внимателно подреждаме лентички от лука.
8. Запълваме триъгълниците образувани от лъчите месо с ориз.
9.В средата правим цвете от четвъртинките сини сливи
10. Завършваме с резенче домат в средата на „цветето“ и лентички лук между сливите.

Завиваме всичко плътно с алуминиево фолио и печем за 1 час в предварително загрята фурна на 250 градуса.

Със сигурност, шанса да извадите парче от  тавата и то да изглежда красиво в чиния е почти сведен до нула. За това аз поставям тавата в средата на масата и предлагам на семейството ми да си хапват директно от нея.  Вкусът е изключително приятен, сладникав и същевременно с тънък дъх на ядки допринесен от императорския ориз. А удовоствието да наблюдаваш как любите ти хора си похапват сладко е сравнимо единствено   с  това,  че само вие знаете , какво произведение на изкуството сте създали.  Макар и невидимо за очите.

 

 

Палачинки с (козя) извара

 

Много хора са ‘се едно: „ О, това са палачинките за някоя празнична или най-малкото специална неделна закуска!”, а ние на село сме ‘се едно:” Я по-добре дай да пробваме колко често ш’ ги правим докат’ ни омръзнат!”.

Има още

ЗАПЕКАНКА ПО ПРОВАНСКИ (гостуваща публикация)

Ето и една рецепта от Жорката- той е новото попълнение в Работилница Печен и все още създава ( грешното) впечатление, че го оставяме само да реже и бели заготовки  :) )

 

„Когато говоря за Мизан пласт, което от френски в общи линии ще рече, подготовката на продуктите за готвене, винаги подхождам с огромно настроение.  По принцип, хората сме свикнали да възприемаме миенето, чистенето, беленето, рязането и стъргането на продуктите за рутинна, дори скучна работа. Аз вярвам, че именно в този момент, отношението ни към продуктите, дава основата на вкуса, които ще се прояви по време на готвене.  И всичко, което казах до тук, се описва перфектно в подготовката и изпълненито на „Запеканката по Провански“ , която всеки път ще ви изненадва с богатия си и същевременно перфектно балансиран вкус. “

 

Така че, да започваме  с рецептата и необходимите

ПРОДУКТИ
Дали от градината или от пазара, качествените продукти са:
3 средно големи картофа/500гр/
1 голяма глава лук
1 голяма глава чесън
1 тиквичка
500 гр. свинско месо
2 средно големи домата „Биволско сърце“
80 гр. едър булгур
10 гр. масло
5 с.л олио
5 с.л. галета
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
няколко стръка пресен магданоз

ПОДГОТОВКА
Прованс, от френски буквално ще рече Провинция. Тоест, мястото където въздуха мирише на прясно окосена трева, а времето е без значение. Така и в нашата рецепта, времето е по- скоро наш съюзник, отколкото нещо, с което трябва да се съобразяваме и най-малко да догонваме.

1.Всичко започва с пълна тенджерка с вода, в която поставяме трите картофа. Варим до перфектно сваряване.След което ги оставяме на страни да изстинат.
2.В купичка поставяме булгура и заливаме с 150 мл. вода и го оставяме да престои поне за час. Докато водата бавно прониква във булгура , ние разполагаме с достатъчно  време, за да се посветим на мизан пласт.
3.Нарязваме на едро скилидките чесън.
4.Нарязваме на ситно лука. Като казах лук, дойде време да ви споделя и една тайна. Доста често попадаме на адски лют лук, който е трудно да се бели, камо ли да се реже. Чувал съм най-различни методи за справяне с парето в очите, но има един който работи  безотказно и той е…
ТАЙНАТА: Почиствате лука. Измивате го. Разрязвате главата на две. Оставяте за 2-3 минути в камерата на хладилника или във фризер.И  никога повече няма да ви люти докато го режете.
5.Месото на средно големи кубчета.
6.И тиквичката в размера на месото.
Вече сме отделили цялата си  любов на мизан пласта.
Булгура е набъбнал и омекнал, което е ясен знак, че е време за готвене.

ГОТВЕНЕ
1.В тиган сипваме олиото и  леко запържваме лука и чесъна.
2.Добавяме месото, като го разбъркваме переодично, докато си промени цвета.
3.След което добавяме тиквичките. Разбъркваме и поставяме капак на тигана. Така оставяме всичко да се задуши за няколко минути, като разбъркваме переодично.
4.Когато месото и тиквичките вече са пуснали всичките си сокове и почти са готови  добавяме булгура, солта и черния пипер. Разбъркваме и оставяме за 2-3 минути, докато булгура усвои почти цялата течност в тигана.
5.Преместваме тигана на страни от огъня.

Време е да пристъпим към финалната част.
6.Намазваме  дъното на тава с маслото.
7.От горе поръсваме на равен пласт галетата.
8.Сварените картофи ги нарязваме на шайби с дебелина от около 1,5 см и ги нареждаме върху галетата в тавата. Посоляваме с щипка сол и черен пипер картофите.
9. Върху картофите разпределяме вече готовата смес , която приготвихме в тигана/тиквичките, месото и булгура/.
10. Най-отгоре нареждаме нарязан на филийки домат. Посоляваме с щипка сол и черен пипер
11. Печем   във фурна загрята на 250 градуса.

След 30 минути в чинията пред вас ще ви очаква перфектно изпечена маслено галетена коричка, споена с ароментен картоф, над който е богата плънка от месо, тичкивка, чесън и лук, а над всичко е полегнал  най-вкусния печен домат, който сте опитвали. Остава едиствено да поръстите със ситно нарязан магданоз и да аранжирата със студена ракия и люта чушка, за да завършите идилията.

Бон апети, както се казва в Прованс.

 

 

 

Палачинки с боровинки

 

 

За 10 палачинки:

1 яйце

2 С.л. захар

250 гр. кисело мляко

2 С.л масло( стопено)

 

100 гр. брашно

½ Ч.л. сода за хляб

щипка сол

 

½ Ч.ч. боровинки

 

1. Разбиват се яйцето и захарта, добавя се киселото мляко и маслото.

 

2. Добавят се брашното, бакпулвера и солта и се разбъркват леко. Добавят се боровинките.

 

3. Пекат се в тиган на средносилен огън.

 

предстои:

палачинки с ( козя) извара

 

 

 

Лятна супа от тиквички

 

Малко хора вярват, че думите „супа” и „тиквички” могат да образуват каквото и да е приятно словосъчетание.Ароматната комбинация между индийско орехче, босилек и девесил обаче, бързо превръщат изненадата в истинско откровение.

 

Има още

Печен патладжан а.к.а. Баба гануш

 

Всички съставки на тази арабска „лютеница” са в количества и пропорции по личен вкус- точно както и в България няма две баби да правят абсолютно еднаква лютеница.

 

 

2-3 големи патладжана

около 100 гр. тахан

3-4 скилидки чесън

няколко стръка магданоз

1 ч.л. червен пипер

1 С.л. лимонов сок

сол, черен пипер и зехтин на вкус

 

1. Патладжаните се режат на две по дължина и се пекат във фурна на 190 градуса за 20-30 минути( за приятен вкус на пушено е добре преди това се препечат за бързо на открит огън( напр. газов котлон)).

 

2. Когато изстинат, с лъжица се изгребва вътрешността, а люспата се изхвърля. Добавят се всички останали съставки и се пасира( в процесор или се мачка с вилица).

 

 

 

 

 

 

Гъби булки с кайсии и сушени смокини

 

Водният дракон( според китайския календар) в действие- половинкилограмова гъба булка в дъбовиите гори на Влахина планина(  при Дзен центъра до село Друмохар, югоизточно от Кюстендил).

Има още