ЗАПЕКАНКА ПО ПРОВАНСКИ (гостуваща публикация)

Ето и една рецепта от Жорката- той е новото попълнение в Работилница Печен и все още създава ( грешното) впечатление, че го оставяме само да реже и бели заготовки  :) )

 

„Когато говоря за Мизан пласт, което от френски в общи линии ще рече, подготовката на продуктите за готвене, винаги подхождам с огромно настроение.  По принцип, хората сме свикнали да възприемаме миенето, чистенето, беленето, рязането и стъргането на продуктите за рутинна, дори скучна работа. Аз вярвам, че именно в този момент, отношението ни към продуктите, дава основата на вкуса, които ще се прояви по време на готвене.  И всичко, което казах до тук, се описва перфектно в подготовката и изпълненито на „Запеканката по Провански“ , която всеки път ще ви изненадва с богатия си и същевременно перфектно балансиран вкус. “

 

Така че, да започваме  с рецептата и необходимите

ПРОДУКТИ
Дали от градината или от пазара, качествените продукти са:
3 средно големи картофа/500гр/
1 голяма глава лук
1 голяма глава чесън
1 тиквичка
500 гр. свинско месо
2 средно големи домата „Биволско сърце“
80 гр. едър булгур
10 гр. масло
5 с.л олио
5 с.л. галета
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
няколко стръка пресен магданоз

ПОДГОТОВКА
Прованс, от френски буквално ще рече Провинция. Тоест, мястото където въздуха мирише на прясно окосена трева, а времето е без значение. Така и в нашата рецепта, времето е по- скоро наш съюзник, отколкото нещо, с което трябва да се съобразяваме и най-малко да догонваме.

1.Всичко започва с пълна тенджерка с вода, в която поставяме трите картофа. Варим до перфектно сваряване.След което ги оставяме на страни да изстинат.
2.В купичка поставяме булгура и заливаме с 150 мл. вода и го оставяме да престои поне за час. Докато водата бавно прониква във булгура , ние разполагаме с достатъчно  време, за да се посветим на мизан пласт.
3.Нарязваме на едро скилидките чесън.
4.Нарязваме на ситно лука. Като казах лук, дойде време да ви споделя и една тайна. Доста често попадаме на адски лют лук, който е трудно да се бели, камо ли да се реже. Чувал съм най-различни методи за справяне с парето в очите, но има един който работи  безотказно и той е…
ТАЙНАТА: Почиствате лука. Измивате го. Разрязвате главата на две. Оставяте за 2-3 минути в камерата на хладилника или във фризер.И  никога повече няма да ви люти докато го режете.
5.Месото на средно големи кубчета.
6.И тиквичката в размера на месото.
Вече сме отделили цялата си  любов на мизан пласта.
Булгура е набъбнал и омекнал, което е ясен знак, че е време за готвене.

ГОТВЕНЕ
1.В тиган сипваме олиото и  леко запържваме лука и чесъна.
2.Добавяме месото, като го разбъркваме переодично, докато си промени цвета.
3.След което добавяме тиквичките. Разбъркваме и поставяме капак на тигана. Така оставяме всичко да се задуши за няколко минути, като разбъркваме переодично.
4.Когато месото и тиквичките вече са пуснали всичките си сокове и почти са готови  добавяме булгура, солта и черния пипер. Разбъркваме и оставяме за 2-3 минути, докато булгура усвои почти цялата течност в тигана.
5.Преместваме тигана на страни от огъня.

Време е да пристъпим към финалната част.
6.Намазваме  дъното на тава с маслото.
7.От горе поръсваме на равен пласт галетата.
8.Сварените картофи ги нарязваме на шайби с дебелина от около 1,5 см и ги нареждаме върху галетата в тавата. Посоляваме с щипка сол и черен пипер картофите.
9. Върху картофите разпределяме вече готовата смес , която приготвихме в тигана/тиквичките, месото и булгура/.
10. Най-отгоре нареждаме нарязан на филийки домат. Посоляваме с щипка сол и черен пипер
11. Печем   във фурна загрята на 250 градуса.

След 30 минути в чинията пред вас ще ви очаква перфектно изпечена маслено галетена коричка, споена с ароментен картоф, над който е богата плънка от месо, тичкивка, чесън и лук, а над всичко е полегнал  най-вкусния печен домат, който сте опитвали. Остава едиствено да поръстите със ситно нарязан магданоз и да аранжирата със студена ракия и люта чушка, за да завършите идилията.

Бон апети, както се казва в Прованс.

 

 

 

Вашият коментар

Connect with:

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*


*

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>