Полагането на( изглеждащите прекалени) усилия по меленето на различни тахани в домашни условия е наистина ексцентрично занимание за откачалки, които с (необяснимо за пълчищата масови потребители) настървение продължават да намират за важно:
- подбор качеството и вида на ядките и олиото( най-важното)
- различна степен на опичане и смилане на ядките( не по-малко важно)
- неповторим вкус на току-що направено( всъщност най-важното)
Добър кухненски процесор е единственото условие за успеха тук- моят Braun CombiMax 700 от години се справя без да каже „гък“ и горещо го препоръчвам като един от най-добрите кухненски процесори на пазара.
Предпочитано олио за правене на тахан е това от гроздови семки- защото има неутрален вкус.
Може да се направи от всякакви съчетания между семки и олио, тук са посочени само някои основни насоки.
Слънчоглед: Любимият тахан тук в работилницата- отличава се от останалите по това, че не е чак толкова стипчив.
500 гр слънчоглед( белен)
40-70 гр шарлан( студенопресовано слънчогледово олио)
1. Слънчогледът се пеква много леко и внимателно на 145-155 С за към 5-8 минути- до когато замерише на печено, но още не си е променил цвета към кафяво. Оставя се да изстине.
По желание може да се препече и повече или изобщо да не се пече- според вкуса и предназначението.
Също така може да се използва 10-20% небелено семе, което после прави крайния вкус много 3D.
2. Добавя се олиото и се смила в кухненски процесор за 2-3 мин.- времето на мелене и количеството олио определят колко ще е течен таханът.
Кашу: извънредно кремообразно и сметаново, създадено за да се прави на тахан.
500 гр кашу
50-70 гр олио от гроздови семки
1. Кашуто се пеква на 150-160 С за около 7-8 минути- до когато замерише на печено, но още не си е променило цвета към кафяво. Оставя се да изстине.
2. Добавя се олиото и се смила в кухненски процесор за 2-3 мин.