Humus ( traditional lebanese)

 

Традиционният ливански хумус определя стандарт, към който всички останали вариации неизбежно се отнасят и сравняват.

Ще чуете много хора да казват, че те си го правят по “ тяхна си рецепта“, но по мои наблюдения единственото различно което всъщност правят е да слагат по-малко тахан и лимонов сок.

 

Простата комбинация от 4 основни съставки гарантира успех САМО при използване на пресни, висококачествени продукти.

 

Варианти с пасиран нахут от консерва не бих одобрил освен в бедствени случаи, по-скоро бих препоръчал да се експериментира с варене на различни сортове- обикновено дребните видове нахут имат интересен вкус и цвят, които липсват при някои от едрите комерсиални сортове.

 

за 10 порции:

1 кг сварен нахут ( около 2 чч( 350 гр) сух нахут)

20 гр чесън( счукан в хаванче със щедра щипка сол)

200 гр сусамов тахан

200 гр лимонов сок( току-що изцеден)

сол

зехтин (за поръсване)

лют червен пипер (за поръсване)

 

1. Около 1.5 чч(250 гр) сух нахут се поръсва с 1 чл сода бикарбонат и се залива с вода да се накисва за 4-8 часа.

Водата се изхвърля, нахутът се измива и после се залива с чиста вода, която го покрива с 2 пръста. Вари се( най-добре в керамична тенджера) до омекване: за около 2 часа, след завиране се оставя едва да къкри на минимален огън( може и без видимо да кипи). Образуващата се пяна се маха. Посолява се леко.

2.  Свареният нахут се намачква на фина паста( с преса за картофи или в процесор).

Добавя се счукания чесън и се продължава с бъркането( най-добре с чуканчето на хаванчето).

Добавят се смесените тахан и лимонов сок и добре се разбърква( на ръка).

 

Внимание: Ако през цялото време се използва процесор( или пасатор) и само се добавят поредните съставки, ще се получи прекалено фина паста и дори леко ще бухне, което НЕ Е по вкуса на повечето хора, защото тук се предпочита „по-пълнозърнесто“ усещане и ясни вкусови линии.

 

При поднасяне се поръсва щедро със зехтин и червен пипер.

Също е добре стръкове магданоз и копър отделно.

Яде се с мек хляб.

(Връзва се много и с изстудена вода от варена царевица.)

 

 

 

2 коментара по „Humus ( traditional lebanese)

  1. А рецепта за еврейски/арабски фалафел имаш ли? Преди време ми я бяха казали и звучеше доста сходно, само че в сместа с едро смлян нахут и магданоз се добавя щипка сода точно преди пърженето.

    • През още една обработка( пържене) да го минавам хумуса ми се вижда излишно и не съм пробвал.. пък и пакората с нахутено брашно не вярвам скоро да ми омръзне: http://pechen.bg/?p=394

Вашият коментар

Connect with:

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*


*

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>