Kufte Tabrizi

От град Табриз( ирански Азербайджан) идва тази, би могло да се каже „полева” разновидност на нашето руло Стефани( без печене във фурна, само варено).

 

 

За 6 порции:

 

¾ чч леща

¾ чч ориз

 

1 яйце( леко разбито)

500 гр кайма( или ситно накълцано агнешко)

1 глава лук( ситно нарязан)

 

1чл кимион

1 чл кориандър

¼ индихско орехче

½ чл куркума

сол на вкус

лют червен пипер( по желание)

2-3 зърна бахар(по желание)

2-3 карамфилчета( по желание)

щипка канела(по жалание)

2-3 сл плодове барбарис( ако случайно имате)

 

10-15 сушени сливи( без костилки)

1 твърдо сварено( 8 минуни) яйце

 

1. Полусваряваме ориза само за 8 минути- докато набъбне. Пасира се фино( в процесор или с преса).

 

2. Полусваряваме лещата- докато започне да омеква, но не е напълно готова. Пасира се и тя фино( в процесор или с преса).

 

3. Към пасираните ориз и леща се прибавят останалите съставки( подправките току-що смени в хаванче), само без сливите и вареното яйце. Омесва се добре.

 

4. Застиламе с марля една средноголяма купа, като краищата висят извън купата.

Сипваме отгоре сместа и по средата правим кладенче, в което слагаме сушените сливи и свареното яйце. Замазваме отгоре кладенчето- стараем се стените на кюфтето да са равно дебели.

Връзваме висящите краища на марлята като оформяме 1 голямо кръгло кюфте.

 

5. В дълбока тенджера се слага да заври вода. Пуска се вътре кюфтето( водата тябва точно да го покрие. Вари се на средносилен огън 1.5 часа, като след първите 45 минути се обръща внимателно. Към края водата стига едва докъм средата на кюфтето, но не е нужно да се долива повече.

След махане от огъня бързо се вади от тенджарата, за да не поема излишно вода. Внимателно се развързва марлята и се маха.

Реже се най-лесно когато изстине.

 

 

 

Вашият коментар

Connect with:

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*


*

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>