Кимчи

Последната най-добра комбинация за кимчи.

 

 

3 кг (2-3 глави) китайско зеле

1 чч морска сол( на едри кристали)

5 чч вода

400 гр бяла ряпа( или алабаш)

1 малка круша( недобре узряла)

300 гр зелен лук ( или праз)

1 лист( 8Х8 см) сушено водорасло( kelp, dashima) пожелание

1 сл нишесте

8-16 сл( на вкус) лют червен пипер( на люспи)

3 сл чесън ( смачкан)

1 чл джинджифил( пресен, рендосан)

¼ чч маринована риба или скариди( по желание)

3-4 сурови скариди ( по желание)

3 сл рибен сос

1 сл сусам( по желание)

 

1. Зелето се реже от страната на кочана по дължина ДО ПОЛОВИНАТА( това предпазва от ненужно наситняване на листата) и след това внимателно се разчеква с ръцете на две половини. По същия начин половините се правят на четвъртини.

2. В голяма купа се смесват 5 чч вода и ½ чч морска сол. Всяка четвъртина от зелето поотделно се накисва за ½ минута в солената вода, изтръсква се добре в същата купа и се прехвърля в друга голяма купа.

3. Една по една четвъртините зеле се осоляват като се започне от външното листо. За всички четвъртини общо би трябвало да е достатъчно ½ чч морска сол, но ако се наложи може и да се добави още малко. Осолява се само бялата част от листа.

Подреждат се в голяма тенджера и накрая се заливат със солената вода( в която ги киснахме преди това).

Оставят се да киснат 8 часа, като през 2-3 часа се прехвърлят в друга тенджера- така горните отиват отдолу.

След това се измиват обилно, особено старателно бялата част. Остават се да се изцедят( с отрязаната страна надолу).

4. (Ако използаме водорасли- сваряват се в 1.5 чч вода за 5 минути. Ако нямаме друго- става и с кора водорасло за суши.)

Нишестето се разтваря в ½ чч вода( или водата от водораслите) и на слаб огън се бърка докато леко се сгъсти. Оставя се да изстине. Добавя се още ½ чч ( водораслова) вода. Добавят се лютия червен пипер, чесън и джинджифил, ( и ако ползваме маринованата риба и скариди, добре нарязани на ситно), рибен сос, сусам и се разбърква.

Тази паста се сипва върху ряпата и крушата( ситно нарязани като кибритени клечки) и лука, нарязан диагонално на 2-3 см. Всичко добре се разбърква.

Кочана на всяка четвъртина зеле се изрязва като се остави достатъчно, че де държи листата заедно!

Подобно на техниката за осоляване- всяка четвъртина се омазва листо по листо със сместа от паста, ряпа и лук.

5. Подреждат се добрезавити от външното листо( като сърма) в буркан с широко гърло- външното листо нагоре.

Накрая се натискат, за да излезе всичкия въздух.

Купата от пастата се измива с ½ чч (от водораслената) вода и се долива до гърлото на буркана.

Бурканът се затваря и се остава на стайна температура за 1-2 дни да ферментира.

След това се прибира в хладилник.

Готово за консумация веднага, но най-добър вкус добива след поне 2 седмици в хладилник.

Може да се съхранява минимум 3-4 месеца в хладилник, през което време вкусът става все по-добър.

След 3 месеца може и да понакиселява малко повече, но тогава става идеално за готвене- 3-4 сл от кимчито се добавят към съответната манджа.

 

 

 

Вашият коментар

Connect with:

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*


*

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>