Пълнозърнестият хляб си е извоювал славата на твърдо и глетаво подобие на кекс, което само след разпалените разяснения на някой ентусиаст кое и защо ТРЯБВА да ти харесва си склонен да сложиш на масата. След време някак си започваш дори да го харесваш. Но каквото и да е това, то не е мекичкото и бухнало нещо, което винаги ще наричаш хляб.
Това не е задължително да е така.
Пълнозърнестият хляб лесно може да стане на ХЛЯБ- тесто с висока влажност е начина да го получите.
Рецепта:
По технологията на „Занаятчийски хляб без месене” http://pechen.bg/?p=39 със следните разлики:
При „ВТОРА ФАЗА: Забъркване на тесто” съставките са:
480 гр. нов квас
360 гр. вода
360 гр. пълнозърнесто брашно( тип 1850)
100 гр. типово брашно( тип 1150)
25 гр. петмез( или сок от агаве, нерафинирана захар и пр.)
25 гр. зехтин( или шарлан, олио и пр.)
16 гр. сол
Продължава се по описания начин.
Забележка: При забъркването на новия квас може да се добави 60 гр. ръжено брашно( като съответно се намали от пшеничното). Също се препоръчва вместо вода новият квас да се приготви с домашна суроватка( от извара пресечена с кисело мляко, в никакъв случай с лимонена киселина)- така се ограничава действието на ензимите( които при ръжта са по принцип в повече).