На името на град Язд( централен Иран), където легендата разправя, е измислена баклавата.
Там днес е най-модерно да си лекар. Появяват се нови университети върху обширни парцели най-често по периферията на големите градове и подобно на България през 90-те години има бърза инфлация на университетската диплома.
Сладкарската традиция специално в Язд се оценява високо дори от самите иранци и много от тях се презапасяват с големи кутии с вкусотии, когато минават от там по работа или на гости. Някои от най-известните сладкарници държат на малкото производство и сюблимното качество и не изнасят продукция дори до други градове на ислямската република, която е по принцип забележително индустриално настроена( вероятно поради липсата на араби).
Занаятчийски работилници като Haj Кhalifeh представляват световен пример за запазване качеството на производство в условията на глобализация. С тях за малко не станахме семейство, но въпреки че бях хептен безпощадно зарязан от булката и то баш по средата на близката пустиня, в патакламата успях да измъкна рецептата за най-добрата им баклава…
… очаквайте скоро по
pechen.bg
тайната рецепта: „Haj Кhalifeh baghlava”
…
Класическата рецепта за баклава Язди е извънредно леснa, важно е качеството на продуктите и работа с любов:
Блат:
60 гр масло
½ чч захар
3 яйца
¼ чч розова вода*
¼ чл кардамон( току-що смян)
1 чч брашно ( пресято)
1 чл бакпулвер
1 чч бадеми( смляни)
Сироп:
1 чч захар
1/3 чч вода
5-6 нишки шафран*( счукани с щипка захар и заляти с 2 сл гореща вода)
1/8 чл( 8-10 капки) розова вода
2 сл мед
*розова вода има по аптеките( „Българска Роза Карлово“ е добра); качествен шафран има в магазин“Багдад“( питайте за „истинския“, който обикновено е ирански и в много малка опаковка от 0.5-1 гр)
1. Размекнатото на стайна температута масло се смесва със захарта и с вилица се бърка 3-4 минути докато бухне.
Едно по едно се добавят яйцата като след всяко се разбърква добре.
Добавят се последователно и останалите съставки при постоянно бъркане.
Сместа се сипва в( леко омазнена) тава на тънък слой( един пръст).
2. Пече се 35-40 минути на 170 градуса( предварително загрята; средносилна фурна).
Оставя се да изстине в тавата, нарязва се и тогава се залива с топъл сироп:
Вода и захар се кипват и се оставят на съвсем слаб огън за 15 минути( покрита тенджерата). В последните 5 минути се добавя шафран. Маха се от огъня и се добавят розова вода и мед.
Сиропът се оставя да поизстине за 15 минути(покрит) и се залива.
Съхранение: до 2 седмици в хладилник.